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肖二妹高汤麻辣烫只靠四张桌子!就在牛华火了三十年!刚迁到乐山又被挤爆了!

作者:凯时娱乐  来源:凯时娱乐官网  时间:2019-10-12 04:27  点击:

  原标题:肖二妹高汤麻辣烫只靠四张桌子!就在牛华火了三十年!刚迁到乐山又被挤爆了!

  一家人开了30年就只有4张桌子,却在牛华火爆异常,无数人就算等上两三个小时,都要一品其纯正的味道。

  那么,肯定有人就会有疑惑,是什么样的原因让肖二妹高汤麻辣烫生意如此火爆?

  究其原因,就是肖二嬢一家人,对麻辣烫纯正口味有着30年的执着与坚持。细心的粉丝们会发现,麻辣烫中间多了“高汤”两个字!这仅仅是一个原因,还有其他因素等小编慢慢道来。

  肖二嬢说,牛华麻辣烫的汤味极度重要,有别于重庆火锅的以油料为主麻辣的做法,麻辣烫更注重汤底的鲜香醇厚,因为麻辣烫偏向药香味。

  所以需要多种肉类的混合汤体来综合药料的味道,让药料少苦涩生硬,多芳香回味。她的弟弟肖老五,30年来,一直都在负责熬这锅高汤。

  首先必须要用自家后院的山泉水。(搬到乐山之后花了大价钱加装的进口净化矿化自来水的设备)

  然后从众多的食材中最终选择了猪大骨、肩胛骨、猪肚、鲫鱼、草鱼骨架、金华火腿、老母鸡、干贝为主要熬汤的原料。

  每天要熬足最少6个小时,汤色洵白,香味复合,鲜香无比。并且每天都是在现场操作,现场熬制,让客人真正吃的放心,吃的欢畅。

  肖二嬢亲自炒制了30年的麻辣烫底料,从朋友口中的肖二妹,一直专研到了今天大家喊的肖二嬢,其对各种香料的特性及香味了若指掌。

  该用哪种菜籽油,该用哪个品种的辣椒花椒豆瓣,该用哪些香料组合,该增加哪些地方特色食材,甚至炒料的火候时长如何掌握都一丝不苟。

  每次炒一锅料出来,肖二嬢都要亲自尝尝味道,严格把关。味道不对头,肖二嬢端起锅就倒在桶儿头,望都不望一眼,马上重新开始炒料。

  肖二嬢在炒料的30年来,一直坚持健康自然,从不用老油!并且还发明了特殊的底料封坛发酵陈酿的方式,让底料里的辛香料在自然的环境中发酵沉淀,让其完全没有了生硬的味道,留下的只有香料的醇香。

  小编虽然不太懂这些,但是打开了一坛闻过,真的是一点异味没有,菜油的香味,药料的香味,豆瓣的味道都浑然一体又层次分明,这底料弄出来的麻辣烫,想不好吃都难啊~

  肖二嬢做了30年的麻辣烫生意,总结出来的:麻辣烫菜品,讲究的就是一个新鲜。

  他们家所有菜品,都有供货商的信息,每次送多少,多久送的,收货时间,签字确认。保证客户吃的放心,可见肖二嬢对菜品的用心,体现了“匠人”精神。

  而且像牛肉、腰片、排骨、籽骨、鱼片这种小气的食材,更是在客人上桌前才开始着手串制,客人来了现吃现补,保证客人入口的每一根串串都是最新鲜的食材味道。

  那么,经过了30年的沉淀。我们肖二妹高汤麻辣烫开到乐山了。即将唤起一场高汤麻辣烫的龙卷风,跟到小编走,带你们领略哈这30年的美味!

  吃麻辣烫,你不吃牛肉的话,那你算是白吃了!肖二嬢30年秘制牛肉,必须尝尝!全部都是新鲜牛肉,肉质更加紧实细嫩~

  新鲜牛肉+秘制辣酱+麻辣锅,煮熟,被辣酱研制过的牛肉,滑嫩麻辣,击爆你的味蕾!

  鱼片很薄,入口更滑,食材中丰富的维生素与原汤一起包裹渗入鱼片,双重醇鲜,辣爽回味。

  滑嫩的鱼片搭配火辣的辣椒,满目的辣椒养眼。辣而不燥,麻而不苦,夹一口滑嫩的鱼片在嘴里,热辣并快乐着~

  当辣椒搭配鱼皮,使舌尖顿时有了一种难忘的体验,辣椒的热辣配着鱼肉的嫩、滑、鲜,吃上一口简直爽飞天。

  牛肉本身咸香辣集于一身,和蔬菜一搭配,一口一串,一串一口。辣度正合适,敞开吃就对了!

  牛肉厚实麻辣搭配香菜的鲜嫩,不爱香菜的人怕是理解不了这种独特的口味~入口之后,先入侵嘴内的就是淡淡的香菜味。

  串了仔姜的牛肉,简直让牛肉的质感更上一层楼。仔姜独特的辣配上新鲜牛肉的鲜嫩,太霸道了!

  肖二嬢独特的配料让仔骨的味道全部体现出来了。仔骨非常新鲜,没下锅之前,附在肉上的辣椒看着非常诱人!

  当签签放入盘中,那香味不摆了,口水硬是滴都滴不赢。赶紧la下来豁两转放入嘴里。辣辣的,脆脆的,巴适得很!

  大厨刀工了得,腰子切得极薄又大片,片片都是通透的,而且洗的超干净,几乎没味道。

  丝滑薄嫩的腰片在红锅中轻涮几下就能出锅,这个时候的口感是超脆嫩的。没有丝毫的腥味,只有滑过舌尖的鲜和嫩!

  煮好之后猪舌,看起来更加厚实,配上蘸碟,一下下去,混合着海椒,猪舌的劲道马上就出来了,太好吃了!

  煮好的黄喉,配上辣椒油及佐料,入口时,与舌尖的碰撞让整个人精神起来,嘴里时不时发出“嘎吱嘎吱”的声音,这才是最棒的。

  码料码得好,味道跑不了。肖二嬢秘制大排骨,还没有下锅,这排骨的味道硬是香的滴口水。

  当然,还有很多东西,小编这儿就不一一说出来了,肯定要让你们自己去体会哈这30年的底蕴。

  这种庭院式的麻辣烫店,小编在乐山还是第一次见。环境清幽,是个聚餐的好地方啊。

  30年的风雨岁月,从最早下岗之后肖二嬢和其亲人为供儿子读书在自家院子里开了这家麻辣烫,到如今孙子都考入乐山四中,肖二嬢又和家人一起为了陪伴孙子将30年的老店搬到了四中旁边,这家家族麻辣烫从来没有丢失过对于麻辣烫的本心和坚持。

  如今搬到了新店,环境好了,设备好了,桌子也多了,不变的就只是这家家庭麻辣烫书写的传统牛华麻辣烫味道的传奇。

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